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Para elaborar el Sabatacha Merlot, se seleccionan las uvas de esta variedad en el campo y en la bodega. Se da un proceso de maceración muy largo, en el que se consiguen los aromas y el color característicos de esta uva. Posteriormente, se somete el vino a un proceso de envejecimiento en barricas nuevas de roble americano durante un corto periodo (alrededor de tres meses), y se almacena finalmente en botella, donde todos los aromas se conjugan.
CATA
Color rojo rubí intenso. Aroma profundo y complejo con sensaciones de especias y frutas silvestres completado con el de madera y de vainilla. En boca es muy intenso, con mucho cuerpo, taninos potentes pero maduros que hacen del vino un producto con buenas expectativas de mejorar con el tiempo.