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Monasterio de las Viñas Cabernet Sauvignon
El vino Mostarerio de las Viñas está elaborado con la variedad cabernet sauvignon seleccionada en una zona situada en la parte alta de Cariñena. Presenta suelos de tipo franco y terreno muy pedregoso muy ventilados y de poco fertilidad, por lo que se obtienen plantas muy equilibradas, sanas que no producen mas de 5.500 kg/ha.
En la vinificación, las uvas son maceradas antes que comience la fermentación a 8-10º C. por unos 4-5 días para comenzar a extraer todo el color y aroma de las uvas. En la fermentación la temperatura se controla que no supere los 28ºC. y se realizan remontadas y delestages diarios. La maderación post-fermentativa, se prolonga por 20 días, para lograr obtener toda la expresión e intensidad varietal.
Se obtiene un vino de un intenso color rojo cereza, con ribetes violáceos, aromas de gran intensidad, con fruta madura, propia de la variedad y notas de especies balsámicos y regaliz. En boca es equilibrado, de taninos maduros, con cuerpo y gran personalidad.